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Dank der Lebensmittelwissenschaftler von Cornell ist jetzt sogar Ihre Butter auf Wasserbasis

Dank der Lebensmittelwissenschaftler von Cornell ist jetzt sogar Ihre Butter auf Wasserbasis

Butter auf Wasserbasis bietet eine neue Möglichkeit, Geschmack und Kalorien zu sparen. Lutavia / iStock

Was ist das alles "HIPE" über eine neue Butteralternative, die fast ist 80% Wasser? Das wäre die Magie von Emulsionen mit hoher innerer Phase, die der Wissenschaftsgemeinschaft durch ihre unbeschwerte, oben erwähnte Abkürzung bekannt sind. Die Lebensmittelwissenschaftler von Cornell haben dieses Verfahren kürzlich genutzt, um winzige Tröpfchen Milchfett und Pflanzenöl mit großen Mengen Wasser zu emulgieren, und haben damit unserem Morgentoast eine viel weniger kalorische, aber nicht weniger schmackhafte Alternative gegeben.

Was ist daran so cool?

Ein Esslöffel Ihrer Gartensorte Kuhbutter kostet Ihre Ernährung ungefähr 11 Gramm Fett und 100 Kalorienmit einer Zusammensetzung von ungefähr 84% Fett und 16% Wasser. Bei einem mageren 2,8 Gramm Fett und 25,2 Kalorien pro EsslöffelDiese neueste Alternative, die von Alireza Abbaspourrad, einer angesehenen Professorin für Lebensmittelchemie und Inhaltsstofftechnologie an der Cornell University, aktiv weiterentwickelt wird, stellt eine fabelhafte Reduzierung der schlechten Eigenschaften dar, während keine der guten (dh Geschmack und Textur) beeinträchtigt werden.

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Was ist überhaupt HIPE-Technologie?

Da Emulgierungen jeglicher Art kaum neu sind, hat HIPE gezeigt, dass ein Wasser-Öl-Verhältnis von 4 zu 1 erzeugt hemmt die sphärische Natur von Emulsionen, die beispielsweise bei a 3 zu 1 Verhältnis. Dies bedeutet, dass das, was bei der unteren Ration kugelförmig war, aufhört zu rutschen und zu packen beginnt, was zu hoher Reibung und damit zu einer Substanz führt, die fester ist und eine Konsistenz aufweist, die Ihrer bevorzugten Zugabe zu Ofenkartoffeln sehr ähnlich ist. Die Tatsache, dass Sie diesen Prozess mit abgeschlossen haben 80% Wasser und 20% Öl bedeutet, dass Sie auch etwas geschaffen haben, das fettarm und proteinreich ist. Lesen Sie: Sehr aktuell, da Ernährungstrends auf der ganzen Welt zu einem größeren Bewusstsein für die Kohlenhydrataufnahme und das allgemeine Gesundheitsbewusstsein führen.

Weitere Informationen zum grundlegenden Emulgierungsprozess finden Sie im folgenden Video.

Was bedeutet das für meinen Morgentoast?

Sie können jetzt Ihre Butter haben und sie auch essen. Lebensmittelchemiker können jetzt mit diesem neuen Butterprodukt auf Wasserbasis spielen und es an bevorzugte Geschmäcker, Konsistenzen und andere Anforderungen anpassen. Es kann an den Vitamingehalt, den Geschmack oder praktisch jedes andere Ernährungsproblem angepasst werden, das durch den Wassergehalt verursacht werden könnte. Die Aussicht, jedes Feld auf Ihrer Morgenwaffel schuldlos zu füllen, wie Sie es als Kind gewohnt waren, könnte jedes Herz vor Freude höher schlagen lassen!


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